החורף הגיע והרגשתי שהבית צריך להתחמם, אח מבוערת, גשם בחלון ומה שחסר לי זה מקרמה עבודת יד לאווירה אקולוגית כזו, יצירה שאני אכין ותפאר את הקיר במעשה קליעה ראשוני ופרימיטיבי. דמיינתי את עצמי משייפת ענף עץ אורן מהגינה וקושרת אליו חבל טבעי, ובמשך שעות אחרי הצהריים קולעת קשרים ומשתפת את הילדים בקשירות וביצירה, בונה מקלעות וזכרונות חמימים ומשפחתיים, והכי חשוב טבעיים, שעשינו בעצמנו.
באופן הכי טבעי שיש נכנסתי ליוטיוב לצפות בסרטוני הדרכה של קליעת מקרמה ואחרי כמה סירטונים הוצפתי תחושת השלמה, אפשר לקרוא לזה אמונה, שלעולם, לא אצליח לתפוס את כללי הקליעה קשירה המורכבים האלו, אני שבקושי הצלחתי ללמוד לקרוא שעון מחוגים. לכן הזמנתי לי באופן אקולוגי מקרמה נהדר באינטרנט, והוא הגיע אלי תוך יומיים באופן טבעי לגמרי, כנראה מפועלת סינית, עד הבית.
עדיין רציתי להתחבר לטבע, אז לקחתי את הבנות ליום ליקוט צמחי מאכל ופטריות עם לילך הנהדרת מ׳בת קיימא׳, ועם עם ששון זערור מומחה הפטריות, שאני קוראת לו – El profesor. לילך וששון לקחו אותנו ליום ליקוט וצייד של פטריות ביער שבסופו למדנו כמה הרבה עוד יש לנו ללמוד.
זו אורניה צעירה. אחת מפטריות המאכל הבודדות שמצאנו וניתן לאכול אותן.
קטנה קטנה אבל מסוכנה.
פטרית פקועה בוגרת. אפשר לאכול את היפה הזאת אבל יש פקועות דומות מאוד שהן רעילות.
זו לילך האלופה, מומחית, מרצה ועורכת סיורים של ליקוט ואקולוגיה.
פטריית פקועה צעירה עם אגלי טל שקיבלו את צבע דפי הפטריה. מסוכנת, יש דמיון רב לפקועות רעילות.
פטריית האצטרובל. רעילה.
כוכבית, עלים קטנים מחודדים בקצה, נפוצים במדשאות. טעימים בסלט, במוקפץ או בקדירה.
נרתיקנית נאה דביקה. אכילה, אבל עם שם כזה…
אומנית קיפודית, אחת מהפטריות המסוכנות ביותר. דומה מאוד לקשקשית אחותה התאומה – אז אל תנסו בכלל.
ששון אל פרופסור זערור אומר שכל הפטריות טעימות, אבל יש כאלו שטעימות רצח. זיהוי ודאי של פיטריה צריך להיעשות על ידי מומחה או בעל נסיון ניכר, יש פטריות שנראות דומות מאוד לפטריות מאכל אבל הן פטריות רעל ומסוכנות, ביס קטן בפטריה הלא נכונה ואתם בדרך להרעלת קיבה או לעולם הבא, גם פטריות מאכל גורמות רגישות ואת חלקן יש צורך לקלף מן הכיפה או להוריד חלקים ספוגיים מסויימים. את כולן מומלץ לבשל ולא לאכול חיות, גם פטריות מהסופר, ידעתם את זה? רגישות לפטריות מאכל יכולה גם להתפתח עם הזמן.
אז בכל זאת, מה נאכל?
עלה גדילן מצוי. זה בעצם הלקט המרכזי שאני מרגישה בטוחה כרגע, עם הידע המועט שיש לי, לקטוף וגם להמליץ לכם לעשות זאת. קטפנו גם עלי חחרבינה מכחילה, עלי כתימה, כוכבית ועלי מרווה ירושלמית, אבל יש עלים שדומים להם ולא מומלצים למאכל או רעילים אז אני לא יכולה לעזור ואין לי את הידע לסייע בזיהוי או בהמלצה חד משמעית.
עלי הגדילן מנומרים בלבן בסגנון ייחודי, הם נפוצים בכל הארץ ומוכרים לרובנו. אין סכנה שנבלבל אותם בצמח רעיל אחר ויש מהם בשפע, הצמח ידוע כמנקה רעלים והוא אורגני וחינמי!
נכון, יש לו קוצים קטנים מסביב לעלה, אז אם אתם סתם קוטפים ומנשנשים, אפשר לקפל אותו ולנגוס בחלק הפנימי. אם קוטפים אותו לסלט שוטפים את העלים וגוזרים את השוליים הקוצניים. כמו שאומר סימבה – ״מלוכלך, אבל די משביע״.
מתכון לסלט גדילן
חופן גדול של עלי גדילן
גזר / גמבה אדומה / חסה
תפוז מפולט לפלחים ללא קליפה ובלי הציפה
אופן ההכנה
שוטפים את הירקות, את עלי הגדילן גוזרים מסביב וזורקים את הקצוות המשובצים קוצים קטנים. חותכים את החסה והגדילן בידיים לקרעים גדולים, מוסיפים גזר קלוף לרצועות דקות, רצועות גמבה ותפוז.
מתבלים בשמן זית, לימון ומלח, מערבבים הכל בקערה גדולה.
סלט עלי גדילן, גזר, חסה ופלחי תפוז מפולטים. היה מעולה והנימרור של העלים כל כך חינני.
תבשיל בצל, פטריות מצויות מהסופר ועלי מרוות ירושלים עם תיבול של אבקת ינבוט מיובש. כן, כן.
תבשיל פטריות, בצל וירק
2 חבילות פטריות משני סוגים
חבילת תרד או מנגולד מהסופר, או עלי לשון הפר, ואולי עלי חוביזה שהשגתם בשווקים הערביים, או עלי מרוות ירושלים גדולים ומחוספסים שליקטתם בעצמכם.
4 בצלים גדולים
מלח, פילפל, או אבקט ינבוט השדה שקטפתם ויבשתם וטחנתם בעצמכם כמו לילך. הינבוט השתלטן שנוא על החקלאים אך אפשר ליצור מפירותיו המיובשים תבלין נהדר שמזכיר אבקת מרק פטריות, אבל הריח שלו הרבה יותר רענן, אדמתי ונהדר מכל אבקה קנויה.
אופן ההכנה=
מקלפים את הבצל, קוצצים ומטגנים אותו בשמן זית עד שיזהיב מעט. שוטפים את הפטריות ומוסיפים למחבת, שוטפים את הירק, קוצצים אותו ומוסיפים לתבשיל, מבשלים תוך עירבוב במשך כרבע שעה. מתבלים ומגישים.
תבשיל כוכבית, עלי כתימה, כרובית, סלק ודלורית.
תבשיל כתום בורדו
חצי דלורית
ארטישוק ירושלמי
סלק
חצי כרובית
חבילת תרד או מנגולד מהסופר, או עלי לשון הפר, ואולי עלי חוביזה שהשגתם בשווקים הערביים, או עלי הפרח כתימה או כוכבית שליקטתם בעצמכם.
מלח, פלפל, חוואייג׳
אופן ההכנה=
שוטפים היטב את הירקות והעלים, מקלפים את הדלורית והסלק. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים ומאדים את הירק החתוך והנקי. מוסיפים קוביות בגודל שווה של הירקות, מתבלים במלח, פלפל ומעט חוויאג׳. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים בסיר סגור כחצי שעה עד שהירקות רכים. מערבבים בעדינות כדי שהסלק לא יצבע את כל התבשיל בסגול. מתקבל תבשיל צבעוני משובץ כתום סגול יפהפה, טעים ומשביע.
ואפשר גם סלט עגבניות ועלי חרחבינה מכחילה. ואם לא פגשתם חרחבינה, אז חבל.
הייתה לנו ארוחה נהדרת, היינו כבר די רעבים, ורק בשעה שלוש אחרי צייד פטריות ארוך התיישבנו לאכול ליד המדורה הקטנה את מה שליקטנו.
את כל הסלטים והתבשילים שהזכרתי אפשר כמובן לעשות גם בבית על הגז, לא רק על אש מדורה ביער.
כשחזרתי הביתה הכנתי שוב לארוחת הערב את תבשיל הדלורית, ארטישוק ירושלמי, סלק לארוחת הערב. לא היה לי אבקת ינבוטים אבל עדיין היה לי ריח מדורה בשיער וזה המשיך עוד קצת את הקסם.
מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם
