מה עושים עם באק צ׳וי

קציצות ירק באק צ׳וי

באק צ׳וי הוא ירק נפוץ בדרום סין ובארצות דרום מזרח אסיה ובשנים האחרונות גם בישראל. הוא נחשב ככרוב סיני, אבל למעשה כשהוא חי, טעמו מזכיר את הלפת והצנון, אולי עם גוון טעם של כרובית.

אני לא תזונאית, אומרים שהבאק צ׳וי עשיר בויטמינים רבים, נדמה שאפשר להגיד את זה על הרבה ירקות. אז למה בכל זאת לקנות באק צ׳וי, מה אפשר להכין עם באק צ׳וי, ומה מצאתי בו?

צליתי את הבאק צ׳וי בתנור ובגריל, ולבסוף גם טיגנתי אותו. באפיה בתנור ביחד עם ירקות אנטיפסטי נוספים טעמו היה חיוור ומריר מעט, בצליה בגריל הוא התרכך והיה טעים, חתכתי אותו לרוחב ביחד עם העלים הירוקים כהים, והם קיבלו קריספיות שנשמרה כרבע שעה אחרי הצליה. ביחד עם רוטב חמאת בוטנים זו היתה מנה נחמדה.

אבל תפארתו של הבאק צ׳וי התגלתה בטיגון. הוא גדל בגידול מים, מנותק ממצע אדמה, לכן קל לשטוף אותו, אין חול או אדמה וגם צורת העלים החלקה מאפשרת ניקוי מהיר וקל.

כל חלקי הירק נהדרים בטיגון, גם הגבעולים העבים וגם העלים הירוקים, והגיוון של חלקי הירק נותנים קציצה עשירה במרקם וצבע למרות שהשתמשתי רק בירק אחד.

לא צריך לקלף אותו כך שנחסכת עבודה ואין בלאי, הוא בשרני מאוד, כל כך נגיש וקל – שוטפים וחותכים. למרות שהוא מזכיר כרובית בטעם, הוא לא גורם לתופעות לוואי של הכרובית בתחום הגזים.

בקציצור, כמו שאתם מבינים הכנתי מהבאק צ׳וי קציצות ירק, והן נפלאות, קלות להכנה, משביעות, יפות, ופריכות מבחוץ ומלאות בערכים מבפנים.


אני קונה את הבאק צ׳וי של ״עלי מים״, חממת הידרו חדשה של מושב יונתן בגולן, בה גדלים מגוון של ירקות עלים במצע מנותק מאדמה, בתוך תעלת השקיה סירקולטורית של מי רמת הגולן.

בשיטה הזו מפחיתים באופן מבוקר חרקים, שומרים על צריכת מים מופחתת, ויוצרים סביבת גידול אקולוגית שבעתיד תהיה גם נגישה ומשלבת עבודה של פנסיונרים ובעלי מוגבלויות.

החממה היא מיזם חקלאות חדש של מטע יונתן, ושמחתי לעצב עבורו מיתוג, לוגו ומארזים.

״עלי מים״ משווקים את התוצרת הטריה והנקיה, בהשגחת הרבנות (חלק מהתוצרת כשר למהדרין מפוקח ללא חרקים).

בקולקציה של ״עלי מים״ כרגע: שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, חסה משלושה סוגים, בזיליקום, קייל ובאק צ׳וי.

השיווק נעשה בגולן, גליל, סובב כנרת, כך שהתוצרת מגיעה בשיא הטריות והטעם מהחממה ישירות למטבח.

אפשר להזמין סיטונאית למרכולים, מסעדות ומלונות בטלפון: 04-6960390

מייל: MATA@YONATAN.ORG.IL

קציצות ירק באק צ׳וי


המרכיבים

2 ראשי באק צ׳וי

2 ביצים

חצי כוס קמח מצה או פירורי לחם

כפית תבלין חוואייג׳ למרק, או חצי כפית כמון + חצי כפית כורכום ומעט קינמון

חצי כפית מלח

שמן זית או סויה, לטיגון

אופן ההכנה

שוטפים את ראשי הבאק צ׳וי וחותכים אותם, כולל כל החלקים, הלבן והירוק, לחתיכות קטנות כמו לסלט. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לקערה עם הבאק צ׳וי, תבלינים, ביצים ופירורי לחם.

מערבבים היטב.

מחממים שכבה נאה של שמן במחבת עם ציפוי למניעת הידבקות. אני אוהבת לשים כסנטימטר גובה של שמן.

כשהשמן חם, אפשר לדעת אם הוא מבעבע מעט מסביב למרית עץ, או להריח ריח של שמן חם באויר.

יוצרים קציצות בידיים רטובות מעט, מניחים במחבת ומטגנים עד השחמה. הופכים לצד שני ומטגנים גם את הצד הזה.

מוצאים למסננת או על נייר סופג.

אוכלים חם, הקציצות נשארות פריכות מבחוץ במשך רבע שעה בערך.

בתיאבון!

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

כל המתכונים, כל הסיפורים, מייל אחד לתיבה האישית