המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳
כרובית מטוגנת היא האחות הצמחונית של השניצל הבייתי, המנה טעימה במיוחד כשהיא טריה ופריכה ישר מהמחבת, לכן אני מרשה לילדים לגנוב קצת בזמן הטיגון, אבל בתנאי שאני לא אשים לב. משום מה כשאני מסיימת לטגן את הכל, צלחת ההגשה כבר כמעט ריקה.
זהירות מכוויה בלשון – זה לוהט.
כרובית מטוגנת
המרכיבים
כרובית אחת גדולה
חצי ליטר שמן קנולה או סויה
3 ביצים
חצי חבילה (150 גרם) פירורי לחם מוזהבים
חצי כוס קמח
2 כפיות מלח
אופן ההכנה
יש כאלה שמקצרים את זמן ההכנה של הכרובית המטוגנת, מוותרים על הבישול ורק מטגנים אותה. אני תמיד תמיד מעדיפה קיצורי דרך, אבל במקרה הזה לדעתי זה לא עובד. כרובית שלא בושלה תקבל מרקם של גומי לעיס, כל התענוג זה ציפוי פריך מבחוץ, ומנגד תוך רך מבפנים.
כך תכינו כרובית מטוגנת – קופ איל פו (כמו שצריך):
חותכים את כרבולות הכרובית לפרחים בינוניים, את מרכז הכרובית אפשר לשמור למרק.
מכניסים את הכרבולות לסיר גדול עם מים וכפית מלח, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. משאירים את הכרובית בסיר במשך עשר דקות, חום המים יבשל אותה לדרגת מדיום, עמיד ולא מתפורר.
מסננים את הכרובית מן המים בכף מחוררת או במסננת.
טובלים כל כרבולת בצלחת הקמח, אחרי הקמח טובלים בביצה ולבסוף בפירורי הלחם, ממש כמו שניצל.
מחממים בסיר קטן חצי ליטר שמן, השמן צריך להיות עמוק בגובה פלחי הכרובית בערך.
בודקים עם קיסם עץ או חתיכת כרובית אם השמן חם. אם נוצרות בועות תוססות ועליזות החום מתאים לטיגון.
מטגנים את פלחי הכרובית לא בצפיפות, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן, עד הזהבה.
מוציאים למסננת או רשת וטורפים חם.
בתיאבון!
