כנאפה

האיש אמר שחייבים חופשה זוגית. רק אנחנו.
הודענו לילדים את החדשות בחיל ורעדה. מי יהיה איתנו? שאלה הילדה הגדולה.
את בת עשרים! הזכרנו את המובן מאליו.
מצוידים בפרגון נכנסנו לרכב ונסענו בכל הכוח עד סוף המדינה ואחר כך הגברנו.
ישר דרך יער אודם ומרבד הבלוטים, עוד הלאה אל הכביש החוצה את הכפר מסעדה בדרך הכנאפה הזועקת בכתום ופיסטוק, קדימה אל בוסתני התפוחים והדובדבנים (דובדובנים בדרוזית…). מסך השלכת מצהיב ומאדים ככל שמתקדמים לצפון הגולן.


בחנות הממתקים במסעדה הסכימו לשתף אותי במתכון לכנאפה סורית אמיתית. האתגר שלי יהיה למצוא גבינה שתחליף את הג’יבנה הערבית ולהכין כנאפה גולנית בעצמי.
הבעלים של החנות מסביר בעברית טובה עם תנועות המחשה ביד אחת, כי יש לו רק אחת. האישה שאיתו עוזרת בחיוכים ופנטומימה. העברית שלה בסיסית, היא באה מסוריה, שם הכירה את רזי הכנאפה הסורית והיא עובדת עם בעלה, בן העדה הדרוזית מהגולן.

הגענו, לנמרוד, בסוף העולם ישר לתוך הערפל קיים ישוב של שש משפחות (ביום טוב) שלא זקוקות להרבה חברה. בקתת העץ בנויה בעבודת יד מעל מטע דובדבנים בשלכת, הגשם מצליף על שמשות מרפסת השמש. תושבי היישוב נמרוד  ספונים בבתיהם מול אח העצים. אין איש, ענן בא לבקר.
עוד מעט נשתיק את הניידים ואת הילדים. ונלך לאיבוד בערפל כתום של חלומות על כנאפה וענני שלכת. שבת שלום.

רוצים להכין בעצמכם כנאפה? זה ממש קל.

כנאפה

לזוג גרגרנים

המרכיבים
100 גרם שערות קדאיף (להשיג בשווקים, מעדניות ואף בחלק מרשתות השיווק)

200 גבינת ברינזה 20% שומן בקר או צאן

או אם לא מצאתם ברינזה – 100 גרם גבינת חמד 16% + 100 גרם פתיתי מוצרלה 40 גרם חמאה

צבע מאכל כתום (או אדום וצהוב)
פיסטוק קלוף טחון

לסירופ
חצי כוס מים
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה

מכינים את הסירופ

מרתיחים את המים בסיר קטן.
מוסיפים את הסוכר, מנמיכים את האש, מערבבים להמסה ומבשלים 10 דקות.
מורידים מהאש. מצננים ומוזגים את הסירופ על הכנאפה כשהוא פושר, כדי לא לפגוע בקריספיות של שערות הקדאיף, סירופ חם יבשל אותן.

מכינים את הכנאפה

גוזרים במספריים או ביד את שערות הקדאיף לחתיכות באורך של כ- 2 ס״מ, מאווררים אותם בידיים בתוך קערה גדולה לענן של שערות מרווחות וקלילות.

 צבע מאכל
במחבת עם ציפוי למניעת הידבקות בקוטר של כ- 18 ס”מ, ממיסים את החמאה ומכבים את האש.
מערבבים בחמאה המומסת שתי כפיות צבע מאכל נוזלי או טיפת צבע מאכל במשחה עד לקבלת חמאה כתומה, מוזגים את החמאה למחבת.

הגבינה

חותכים את גוש גבינת הברינזה או החמד לפרוסות, מניחים בקערה מלאה מים ומשרים אותו למשך שעתיים, במהלכן מחליפים את המים ארבע פעמים. הגבינה תאבד את המליחות שלה.

שופכים את המים ומוסיפים את פתיתי המוצרלה לחמד (אם מצאתם ברינזה אין צורך לערבב עם מוצרלה), מערבבים היטב במזלג ומועכים ליצירת מרקם של גבינת קוטג׳. מוסיפים לתערובת רבע כוס מים למרקם של קוטג׳ נוזלי, הרטיבות תשמור על הגבינה שלא תחרך בטיגון.

יצירת שכבות הכנאפה
מרפדים את המחבת בשערות הקדאיף עם היד ליצירת שכבה אחידה.
מפזרים את הגבינה המפוררת על הקדאיף בשכבה עבה, משאירים שוליים של כסנטימטר מסביב ללא גבינה, כדי שלא תשרף.

ממשיכים לשכבה האחרונה – מכסים את הגבינה בעוד שערות קדאיף באותו האופן כמו השכבה הראשונה.

טיגון
על הגז בלהבה בינונית מטגנים כחמש דקות את המחבת עם הכנאפה שסידרנו בשכבות. בעזרת מרית סיליקון מרימים מעט את הקדאיף ובודקים את מידת ההשחמה, כשהכנאפה שחומה בגוון זהוב
מצמידים צלחת בקוטר המחבת אל הכנאפה והופכים מעל לכיור. ממשיכים לעמוד מעל הכיור ועוזרים לכנאפה לגלוש חזרה אל המחבת, הפעם הצד השני של שערות הקדאיף כלפי מטה.
מטגנים עוד כשתי דקות ומכבים את האש.
מזליפים מהסירופ המתוק והפושר לפי הטעם בכמות אחידה על כל המאפה שיתסוס מעט ויבעבע כשיספוג את הנוזל.

מקשטים בפיסטוקים קצוצים.

כנאפה מגישים רק חם וטרי

בתיאבון!

להסברים מעמיקים על סודות הכנאפה הסורית, בלי צבע מאכל – הכנסו לפוסט כנאפה סורית.

Comments

comments