המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳
עוגת שכבות איטלקית המורכבת באופן מסורתי מעוגיות בשקוטים ספוגיות, טבולות בקפה קר ואלכוהול ומגבינת מסקרפונה, גבינה בטעם מתקתק ועשירה בשומן. במתכון המסורתי יש גם חלמונים מוקצפים לקרם זביונה, אבל רבים מקלים בתוספת הביצים ויוצרים גרסאות קלילות יותר, כמו זו שלפניכן. עוגה או קינוח מהיר וקל, ללא אפיה, בטעם גן עדן, מתחסלת במהירות ושימו לב שיש נטיה ליישר אותה בעזרת הכף ופתאום היא כמעט נגמרת.
אם רוצים להכפיל כמויות אפשר לבנות שתי שכבות של עוגיות וקרם ולקבל עוגה גבוהה יותר.
טירמיסו
המרכיבים לעוגה בתבנית בינונית 18 על 30 ס״מ
חבילת מסקרפונה 250 גרם 40% שומן
2 שמנת מתוקה להקצפה
6 כפות סוכר או אבקת סוכר
חצי חבילת עוגיות בשקוטי (עוגיות לשונות חתול) 100 גרם
חצי כוס קפה חזק קר ממכונת אספרסו או קפה נמס
רבע כוס ליקר קפה/ אייריש קרים או ברנדי/ ויסקי
4 כפות קקאו לעיטור
אופן ההכנה
מניחים בקערת המערבל גבינת מסקרפונה וסוכר ומתחילים להקציף, אם צריך לערבב את התערובת בכף לאיחוד, עוצרים את ההקצפה ומערבבים מעט במרית.
ממשיכים להקציף, מוסיפים את שתי חבילות השמנת המתוקה בזרם דק ומקציפים עד שמקבלים קרם גבינה מוקצף יציב וגבוה.
הרכבת העוגה
מערבבים את הקפה הקר ואת הליקר או הוויסקי בצלחת עמוקה, טובלים כל עוגיה בקפה משני הצדדים למשך שניה אחת ולא יותר, כדי שישארו יבשות מספיק לספוג את נוזלי העוגה ולשמור על צורתם.
מורחים שכבה דקה של קרם בתבנית בעובי של כסנטימטר. מניחים את העוגיות על הקרם, במרווחים, לא מצמידים את העוגיות זו לזו, כך שהעוגה תורכב בעיקר מקרם ופחות מהעוגייה.
מורחים את כל הקרם שנשאר מעל הבשקוטים, מיישרים את הקרם בעזרת מרית או סכין פלטה.
מפדרים את העוגה בקקאו דרך מסננת דקה.
עוטפים את העוגה בניילון נצמד ושומרים במקרר, אפשר להגיש מייד אבל מומלץ לתת לעוגה לנוח ולבשקוטים לספוג את הרטיבות במשך לילה שלם וכך טעמה ישתבח.
בתיאבון!
