חברתי המוכשרת והמוערכת מהגולן, גלית – בעלת בית הספר לקונדיטוריה ״כפיות״, הזמינה אותי לבוקר של אפיית חלות ביחד עם עוד נשים גולניות מוכשרות ואהובות. כל אחת מאיתנו היתה בטוחה שיש לנו מתכונים טובים לחלות, וכמה מביך, למדנו שאפשר לעשות את זה יותר נכון, יותר קל ויותר בטוח שנצליח.
גלית הכינה שלל חלות בציפויים וקליעות שונות, גם מקמח כוסמין. קיבלנו טיפים לאפיה נכונה עם שמרים, והכי חשוב – הבנו את ההגיון מאחורי המתכון.
אז גם אם יש לי כבר בבלוג כמה מתכוני חלות טובים, החלטתי לרכז כאן בשבילי, בשביל הילדים שלי ועבורכם, את הטיפים והמתכונים שגלית חלקה איתנו ברוחב לב.
בארבע שעות למדנו כל כך הרבה, צחקנו, אכלנו ושתינו. עשינו הפרשת חלה לרפואת כל מי שצריך וחשבנו על היקרים לנו.
זה היה בוקר נפלא בחלל הסדנאות של ״כפיות״ מול נוף מטע נקטרינות בשלכת שנשקף מהחלונות הגדולים. וגלית מספרת שאם תהיו טובים, אולי תוכלו לראות שם את הארנבים.
כדאי לעקוב אחרי לוח הסדנאות של ״כפיות״ בראש פינה, ולהגיע לסדנה מקצועית מתוך מבחר גדול. גלית מורה מצחיקה, מסורה ונדיבה, עם ידע עצום וכריזמה טבעית.
טיפים לחלות שמצליחות
שמרים טריים משדרגים את החלות גם בריח וגם בטעם, כדאי להשתמש במוצרים כמה שפחות מעובדים כמו שמרים יבשים שעוברים עוד שלבים של עיבוד. אין צורך להתסיס את השמרים הטריים עם מים. זה משהו שהיו עושים פעם כדי לבדוק שהם חיים ופעילים. היום הכל מבוקר.
מניחים את כל המרכיבים והתוספות כמו זיתים, עשבי תיבול, מעל הקמח במיקסר באותו זמן, כדי לקבל פיזור אחיד של התוספות בתוך הבצק. אחרי ערבול ואיחוד המרכיבים מוסיפים את השמן שאוסף את כל המרכיבים לבצק הומוגני.
מלח מוסיפים תמיד בסוף, הוא הופך את הבצק לאחיד ונותן טעם.
מתפיחים בקערה מכוסה עם ניילון נצמד ויוצרים בו חורים גדולים. השמרים נושמים וצריך לשחרר את הגזים שהם פולטים.
מכסה לא מתאים למטרה. לא עוטפים עם מגבת, שלא יהיה טעם לוואי של כביסה.
מגלגלים רצועות לנחש ארוך על משטח עבודה ללא קמח, אחרת הן נוסעות ״על ריק״, אין להן התנגדות.
מקפידים על גודל אחיד של רצועות, כן – מומלץ לשקול אותן. כך נקבל חלות שאפויות בצורה אחידה.
כדי לקבל חלות שחומות ומבריקות מקשקשים ביצה עם כפית סילאן, ומושחים את החלות עם כיוון הרצועה. לא להגזים עם הביצה, אנחנו לא רוצים חביתה.
חלות מקמח כוסמין נוטות להיות פחות גבוהות, אפשר לעזור להן אם מכניסים אותן לתבנית בגודל החלה שיעזור להן לעלות למעלה ולהשאר גבוהות באפייה. המתכון לחלה מקמח כוסמין זהה לקמח לבן, רק להפחית 50 גר׳ מכמות המים.
מתכון מעולה לחלות רכות ואוריריות מקמח לבן וגם חלות מכוסמין מלא
המרכיבים
1 ק”ג קמח / קמח כוסמין
40 גרם שמרים טריים (קוביה)
450 גרם מים או 1 ושלושת רבעי כוס מים קרים, ואם צריך אפשר להוסיף בהדרגה עד חצי כוס נוספת
150 גרם ביצים או 3 ביצים (M)
100 גרם סוכר או חצי כוס סוכר
70 גרם שמן או 4 כפות שמן קנולה
15 גרם מלח או 3 כפיות שטוחות מלח
אופן ההכנה
מפוררים את השמרים בקערת המיקסר, מוסיפים מים, ביצים ומערבבים.
שופכים מעל את הקמח והסוכר. להתחיל ללוש עם וו לישה ומיד להוסיף שמן.
להמשיך ללוש עד שמתגבש בצק, להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עוד דקה.
לכסות את הקערה בניילון נצמד ולחורר מלמעלה.
להתפיח 40 דקות. לקלוע חלות (סוגי קליעות תוכלו למצוא בהיילייט של גלית ״כפיות״).
להתפיח שוב.
לקשקש ביצה עם כפית סילאן ולמרוח את החלות.
לפזר שומשום / פרג / פשתן.
לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות 20-45 דקות (בהתאם לגודל החלה) עד להשחמה.
- ניתן להכין עם קמח כוסמין ואז מפחיתים 50 גרם מהמים
בתיאבון ובהצלחה!
2 Responses
שלום אפרת,
לחלה מקמח כוסמין שמים פחות מים מחלה שמכינים מקמח לבן? לא ככ הגיוני
אני לא מתווכחת עם הטיפים שגלית (-: אבל כמות המים מאוד משתנה בכל פעם שמכינים חלות, למעשה תמיד צריך לדייק אותה, להתחיל מפחות ולהוסיף לפי הצורך. ככל שהקמח מלא יותר הוא סופח יותר נוזלים, חברות שונות לוקחות כמות שונה של מים בקמח שלהן, הטריות של הקמח משפיעה.