המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳
מתכון מתוך ספר המתכונים שהוציאה שכנתי אסנת יעקובי שרמן לזכר אמה, ואחד ממעוררי התיאבון הנוסטלגיים.
כבר זמן רב אני זוממת לנסות את המתכון, ובדמיוני אני ילדה יהודיה הונגריה מפונקת באירופה לפני המלחמה, ובחג השבועות מגישים לשולחן את הכופתאות האהובות עלי, רכות וחמימות, מדיפות ריח של חמאה. אמא שלי מפזרת לי מעל סוכר וקינמון וקצת קונפיטורת דובדבנים, שיהיה מתוק לילדה. והגדולים אוכלים את הגומבוץ מלוח, עם אפונה וקרם פרש.
הגומבוץ הן כופתאות, עשויות גבינה בטעם נייטרלי ויבשה יחסית, בתוספת סולת. את הכופתאות מבשלים במים ואז מקפיצים אותן בחמאה ופירורי לחם. יש שאוהבים לאכול אותן מתוקות בתוספת קונפיטורה, ויש שאוכלים אותם כמנה מלוחה.
טורוש גומבוץ
מתכון של אמא של אסנת, לאה בן ישר ז״ל
המרכיבים
2 ביצים
חצי קילו גבינת טוב טעם
חצי כוס סולת
חצי כפית מלח
100 גרם פירורי לחם מוזהבים
50 גרם חמאה
אופן ההכנה
מפרידים את הביצים, את החלבונים שמים בקערת המערבל.
מועכים את הגבינה בקערה, מוסיפים חלמונים, סולת ומלח. מערבבים היטב ומניחים לספיגה של לפחות שעה, עדיף לא במקרר כדי שהבלילה לא תתקשה, דבר שיקשה על הוספת הקצף.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מעבירים לקערה עם תערובת הסולת והגבינה בכל פעם שליש מהקצף ומערבבים בעדינות.
הבישול
מחממים מים בסיר של חמש ליטר מלא עד חציו, מביאים את המים לרתיחה.
יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות וזורקים אותם למים הרותחים, מבשלים כחמש דקות, כאשר הכופתאות צפות על פני המים מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.
הציפוי
ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את פירורי הלחם בחמאה ומכבים את האש, מגלגלים את הכופתאות בפירורי הלחם ומגישים.
כדאי להכין טרי, אבל אפשר גם להכין מראש את הכופתאות ואז לחמם אותן במחבת בתוך החמאה ופירורי הלחם.
בתיאבון!
