חלב שקדים

חלב שקדים תוצרת בית הוא משקה סמיך, בעל מתיקות מעודנת, מרקם חלק וצבע לבן קרמי. אנחנו מאוד אוהבים לשתות אותו כמו שהוא, לפעמים אני מחממת אותו ונהנית מספל משקה חם, אפשר להכין ממנו שוקו לילדים והרבה פעמים אני מחביאה אותו במקרר כי הוא נגמר כל כך מהר.

בתהליך הסחיטה נשארים עם כמות גדולה של מוצקי השקד ומהם אפשר להכין כדורי שוקולד או עוגה עסיסית ורכה, מתכונים בהמשך.

אני מזמינה אתכם לחגוג את ט”ו בשבט עם סופר פוד שישאר אתכם לכל השנה. חג שמח!

חלב שקדים

מרכיבים לכ 750 מ״ל

2 כוסות שקדים טבעיים, לא קלויים, מולבנים – קלופים. פרוסים לגפרורים, לחצאים, או שלמים
3 כוסות מים
2 תמרים מגולענים וחתוכים קטן

אביזרים מיוחדים
חיתול בד

אופן ההכנה

מקובל להמליץ להשרות שקדים שלמים לשש שעות לפחות במים לפני הטחינה. ההשריה תגרום לכך שהם הם יכילו כמות רבה יותר של ויטמינים ונוגדי חמצון, וספיגת המינרלים מהם תגדל משמעותית.

משרים את השקדים במים ובסיום ההשריה מסננים.

מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים וסוגרים את המכסה, מפעילים את הבלנדר ומערבלים בעוצמה גבוהה במשך חמש דקות. מניחים את החיתול פרוס בתוך קערה, שופכים את התערובת מהבלנדר אל תוך החיתול שבקערה. אוספים את קצוות החיתול, סוחטים בחוזקה את כל הנוזלים לקערה. מעבירים בעזרת משפך את חלב השקדים שנוצר לבקבוק. כמות המשקה תלוי ברמת עסיסיות השקדים, אם רוצים אפשר להוסיף כוס מים לדילול.

את מוצקי השקד שנותרו מקפיאים וניתן להשתמש בהם אחרי הפשרה לעוגה, כדורי שוקולד, כתחליף בשר בקציצות. הם מתנפחים קצת באפיה ובבישול וההרגשה בעוגה היא כמו עוגת סולת עסיסית. הנה שני מתכונים טובים.


עוגת שוקולד לבן ושקדים ללא גלוטן

המרכיבים לעוגה גבוהה בתבנית אינגליש קייק

200 גרם שוקולד לבן

150 גרם חמאה / או מחמאה / או 120 מ״ל שמן רגיל או שמן קוקוס

4 ביצים

קורט מלח

1/4 כוס סוכר

כוס מוצקי השקדים שנותרו אחרי הסחיטה

כוס קורנפלור/ או קמח תפ״א /או קמח טפיוקה

כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.

בקערה גדולה שמתאימה למיקרו ממיסים ביחד את השוקולד, חתוך לקוביות, ואת החמאה. מחממים את התערובת בפולסים של חצי דקה וערבוב, עד שמתקבלת תערובת נוזלית חלקה ואחידה.

מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים.

מוסיפים את הביצים, זו אחרי זו, ומערבבים אחרי כל ביצה.

מוסיפים קמח שקדים, קורנפלור, אבקת אפיה, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור במשך כחצי שעה, עד שהעוגה רכה למגע, קפיצית מעט וקיסם עץ שננעץ בה יוצא לח ונקי.

העוגה יוצאת עסיסית ורכה ודומה בטעמה לעוגת סולת.


כדורי שוקולד, תמרים ושקדים

המרכיבים

לתערובת
עיסת השקדים שנותרה מהכנת חלב השקדים
10 תמרים גדולים, מגולענים מזן מג’הול
2 כפות קקאו
חצי כוס שקדים או אגוזים פרוסים לגפרורים או קצוצים
כף מייפל או סילאן טבעי
2 כפות שמן קוקוס

תוספות אפשריות
פתיתי קוקוס לציפוי
אבקת קקאו

אופן ההכנה

מניחים את כל מרכיבי התערובת במעבד מזון, טוחנים היטב עד שכל התערובת אחידה. יוצרים כדורים קטנים,  מגלגלים את הכדורים בקוקוס טחון ושומרים במקפיא.

ט”ו בשבט שמח!

Comments

comments

5 Responses

  1. נהדר! תודה רבה!
    מעיסת השקדים שנוצרה אפשר להכין גם גבינה! מוסיפים לעיסה מים, לימון, מל״פ, שום ותבלינים שמתחשק (זיתים/ בצל ירוק וכו׳) ויוצא מזה ממרח בריא וטעים שהילדים שלי אוהבים. לפעמים אנחנו קוראים לזה גבינה ולפעמים חומוס… 🙂

    1. הם נותנים מתיקות, אפשר לשים כף סילאן או דבש או לוותר. בהצלחההה!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Skip to content