אל ניחוח חנות הקפה והתבלינים שבשוק בנצרת נמשכים המבקרים והם עומדים מהופנטים מול המוכר שטוחן כל הזמנה באותו רגע. קפה עם הל, קפה למקינטה, קפה מקולומביה, מקוסטה ריקה, סומאק טרי. הפסטיגל הכי טוב בעיר, והקהל הוא עמך ישראל: “אני רוצה בלי הל, תגידי לו שלא יתבלבל”, קופץ אחד הצופים. “מה אתה יודע מה הוא מכניס שם”, עונה לו בת זוגו החביבה.
הוא לא יתבלבל, למה נראה לכם. האיש טוחן קפה כל החיים, דור שלישי לטוחני קפה, וחוץ מזה הוא מבין עברית.
את הסומאק קניתי בשוק של נצרת אחרי שהתנסיתי והבנתי שלא דומה סומאק טחון אמיתי לסומאק מהול במלח לימון וקמח שנמכר בחלק מהמקומות. תוכלו להבדיל בינהם בקלות, סומאק אמיתי צבעו סגול כהה עמוק ועשיר וריחו טרי וחמצמץ, סומאק מזויף צבעו סגול בהיר וריחו סתמי. התבלין שימש בימי קדם לעיבוד וריכוך עורות והיום הוא תורם לריכוך הבשר ומוסיף טעם חמצמץ מהמם. אתם מכירים את הסומאק מקערות הבצל המעוטר בתבלין סגול בפלאפליות, ובמטבח הערבי משתמשים בו גם לתיבול עוף. המתכון הוא גרסה שלי עם שינויים למתכון מתוך הספר המצויין והשימושי “בלדי – ארבע עונות בנצרת”, של דוחול ספדי ומיכל וקסמן.
תיבול עוף בסומאק מעניק לו טעם מלוח חמצמץ עשיר, צבע יפה ועסיסיות. הוא משדרג את חזה העוף, היבש מטבעו, ומרכך את הבשר. באותו אופן אפשר להשרות פרגיות עסיסיות בתערובת המשרה או למרוח אותה על חלקי עוף שונים.
אז קנו לכם סומאק אמיתי בתבליני המזרח, שוק נצרת אצל עזמי פאהום, ואם אתם מכירים עוד מקומות שמוכרים תבלינים טחונים, טריים ואיכותיים, ובמיוחד חנויות מקוונות שעושות משלוחים כתבו לי למטה בתגובות.
…………………………………………………………
חזה עוף בסומאק
…………………………………………………………
המרכיבים
ק”ג חזה עוף פרוס או פרגיות
2 כפות חרדל רגיל
חצי כוס שמן זית
2 כפיות מלח
2 כפות סומאק טחון אמיתי
מיץ משני לימונים
אם רוצים אפשר לצלות גם עגבניות, פלפלים ובצל
אופן ההכנה
מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למשרה (מרינדה). מוסיפים את העוף ולשים אותו היטב ומכל הלב במשרה. אפשר להוסיף גם עגבניות, בצל ופלפלים לתערובת. מכסים את הקערה בניילון ושומרים במקרר לשעתיים לפחות.
מחממים מחבת פסים או מחבת רגילה עד שתלהט, צולים את חזה העוף שתיים-שלוש דקות מכל צד, בודקים בסכין חדה שהבשר מוכן וצבעו לבן בתוך הנתח, כמובן שאפשר לצלות את העוף גם במנגל-גריל.
הישארו איתי לצילומים של עלי הגפן בצבעי סגול סמוק שמטפסים על הבית של שכנתי תמר. הם מאדימים בתחילת החורף לתקופה קצרה, קפואה ומתוקה ואז נושרים.
רוצים לדעת מה חדש בחנות האתר?
מוצר חדש מסדרת לוחות התכנון המגנטיים – “מה מבשלים לשבת”. רשימה מעוצבת, מחיקה ומגנטית לתליה על המקרר בגודל 20/10 ס”מ. מושלמת לתכנון הבישולים ולניהול ארוחות השבת. ניתן לכתוב על הלוח בטוש מחיק ולמחוק בקלות במטלית לחה. הזמינו בלחיצה כאן, המשלוח חינם.
