פעם לא קראו לזה להיות אקולוגים ולשמור על חקלאות בת קיימא, קראו לזה ׳אוכל לא זורקים׳. גריעבן הוא הדרך המזרח אירופאית להשתמש בעור של עוף, ובמקור (לא המקור שאתם חושבים עליו) בעור של אווז. לפני פסח היו יוצרים כך מהשומן הנמס בטיגון, מלאי של שומן כשר לפסח.
אף פעם לא הבנתי את אלו שמורידים את העור מהעוף לפני האכילה, זה החלק הכי טעים, אולי בעצם החלק היחיד הטעים בעוף, ובגריעבן הוא מתעלה לדרגת חטיף קריספי, מתפצפץ בפריכות מושלמת. בזמן שהעור מטגן במחבת הוא מפריש שומן המכונה שמאלץ וגם אותו לא זורקים, חבל, שומרים אותו בצינצנת במקרר ומשתמשים בו לטיגון ויש כאלה שמורחים אותו על פרוסת לחם משופשפת בשום.
הזמנתי את חמותי וחמי ללמד אותי איך עושים גריעבן רומני אורגינלי וגם ללמוד איך מפרקים עוף שלם לקופסאות יפות עם חלקים שונים של עוף בזיל הזול ובלי לזרוק כלום, חבל.
שלושה עופות התייצבו לאירוע, כמה עלו לך העופות, שואלת חמותי. חבל שקנית, הייתי מביאה לך בזול, בטח קנית ביוקר. יקר אצלכם במושב, מוסיף חמי, חבל, למה לא אמרת לי, הייתי משיג לך במחיר טוב, את לא יודעת איפה לקנות. תקשיבי לי אפי, אומרת חמותי, אצלינו יש מבצעים לא נורמליים, כמה עלה לך קילו עוף?
לא חבל, השבוע דווקא היה לנו מבצע במושב, אני מנפיצה בביטחון, הסתיים האיסוף בלול והזמינו את כל התושבים לתפוס תרנגולות בחינם.
מה זה, חינם?! חמותי לא מתבלבלת. אצלינו בשפע זול לכל על כל קנייה מקבלים עוף שלם ומטבע של עשרה שקלים. תקשיבי לי אפי, את לא יודעת איפה לקנות. חבל.
איך מכינים גריעבן?
המרכיבים:
עור של עוף שלם אחד לפחות, מומלץ להכין עם עור של שלושה עופות
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. חותכים את העור לפיסות קטנות בגודל של כ- 5 ס״מ.
2. משמנים מעט מחבת עם ציפוי למניעת הדבקות ומחממים אותה על הגז.
3. מכניסים את העור אל המחבת ומטגנים תוך ערבוב במרית עץ במשך כ-20 דקות, במהלכן העור יפריש שומן ויטוגן בשומן של עצמו. הגריעבן מוכן כשהפיסות התכווצו והשחימו לגוון חום כהה.
4. מוציאים את הגריעבן מהמחבת לצלחת הגשה, מחכים מעט שהגריעבן יתקררו ויעשו קריספיים במרקם של ביסלי.
5. השמן שנשאר במחבת נקרא שמאלץ, שומרים אותו בצינצנת במקרר ומשתמשים בו לטיגון ולבישול.
לא זורקים כלום (-:
מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם
4 Responses
סליחה על השאלה, משתמשים בעור נא? או בעור שקילפנו מהעוף כשהוא כבר בצלחת?
בעור נא, לא בעור שעבר בישול או טיגון או אפייה
באתי למרות הנושא.
נשארתי בכלל הכתיבה.
#מהצמחונים_שבחבורה
#אוהבת_איך_שאת_כותבת_וצוחקת_בקול
חחחח…. תודה יקירה