גראטן הוא מאפה צרפתי של תפוחי אדמה בשמנת, ומבטאים אותו ׳גראטן׳ קצת כמו ׳גרמן׳ (מצוות שהזמן גרמן) או חתן, אבל הצרפתים גם לא מבטאים את הנון הסופית. חשוב לי שלא תעשו פאדיחות.
אני אוהבת להכין גראטן לסעודה שלישית בשבתות ארוכות, זו מנה משביעה שמתחממת יפה על הפלטה וכמעט אין מי שלא אוהב תפוחי אדמה, כך שהגראטן יכול להיות מרכז הארוחה עם סלט חתוך טרי ליד.
מדובר על מאפה או פשטידה שיש בה מעט מרכיבים, תפוחי האדמה, חמאה, שמנת מתוקה ותבלינים. כל השאר אופציונלי. אפשר להמיר חצי מכמות השמנת בחלב, לא חייבים להשתמש באגוז מוסקט אם הטעם דומיננטי מדי לטעמכם וגם הגבינה לא הכרחית. תשריינו זמן תנור ארוך – כשעה וחצי ותנו לחום לעשות את העבודה, לרכך את דפדפי תפוח האדמה ולהסמיך ולקשור את הרוטב אל המאפה.
גראטן תפוחי אדמה
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
שוטפים את תפוחי האדמה, אין צורך לקלף אותם. פורסים אותם לפרוסות דקות מאוד, בעובי של מילימטר, בעזרת כלי החיתוך ׳מנדולינה׳, או מעבד מזון.
משמנים את התבנית בחמאה.
מערבבים את השמנת, השום, הגבינה והתבלינים בקערה גדולה. בידיים עטויות כפפות חד פעמיות מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים ומצפים אותם ברוטב.
מסדרים את תפוחי האדמה בשכבות בתבנית מלבנית בינונית.
מצפים בנייר אלומיניום ואופים במשך שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה עד שהמאפה משחים קלות אבל עדיין שומר על גוון בהיר.
המרכיבים
קילו תפוחי אדמה – שישה תפ״א . בינוניים
2 שמנת מתוקה
25 גרם חמאה
כפית מלח, חצי כפית אבקת מוסקט
2 שיני שום טרי כתוש
3 כפות גבינה קשה מגוררת, כמו גרוייר השוויצרית
One Response
נראה נהדר. הכנסתי לתנור. הבלוג שלך משגע בטירוףףף.