שבועות שאני מחכה לחג הזה. עוגות גבינה וקינוחים חלביים פוסעים בכרמים, כוח נשי מתחבל תחבולות בגורן, פרחים, שיבולים ודובדבנים מחוללים בשדות – רומנטיקה במיטבה. הדמות המרכזית בחג היא החמות וגיבורת העל היא הכלה, שמסורה לפרויקט של המשפחה מעל הכל.
היש חג מתאים מזה להציג את המתכון האהוב ביותר של חמותי, גביניות? לא שאני מנסה להרשים או משהו… פשוט אין כמו הגביניות של חמותי. עמך עמי, מתכונך מתכוני כמו שאומרים.
אין שבועות בלי גביניות המכונות בוחטות ואין בוחטות בלי קריאות עידוד והערצה של בני המשפחה: “סבתא, איזה בוחטות יצאו לך!”
מאפה שמרים רך, שמנמן, מתוק וגדול, כי אצל הרומנים, ביהלומים ובבוחטות – הגודל כן קובע.
מייד אחרי תמונות אוירה בלבן על לבן של שבועות – המתכון
גביניות
המרכיבים לשתי תבניות תנור גדולות
חצי קילו קמח
חצי שקית שמרית (25 גרם)
2 כפות סוכר
2 שליש כוס מים פושרים
2 ביצים
200 גרם חמאה רכה
קורט מלח
למילוי
חבילת גבינת כנען (250 גרם)
חצי חבילת גבינה 5% (125 גרם)
2 כפות קורנפלור או קמח
ביצה
2 סוכר וניל
שליש כוס סוכר
לציפוי
חלמון ביצה
גבישי סוכר, להשיג בחנויות המתמחות במוצרים לאפיה
(לא חובה, אבל מפנק כל מאפה שמרים מתוק)
לרוטב
גביע קוטג’
גביע שמנת או לבן או אשל
קורט מלח
אופן ההכנה
מניחים בקערת המערבל את הקמח והשמרית ומערבלים במהירות נמוכה. מרככים במיקרוגל את חבילת החמאה בתוך קערה בינונית, מוסיפים לחמאה הרכה את המים על מנת שהנוזל לא יהיה חם, שלא יפגע בשמרים, ומוסיפים לתערובת שבקערת המערבל. מוסיפים את הביצים והסוכר, מערבלים שתי דקות במהירות נמוכה. מוסיפים קורט מלח ולשים עוד חמש דקות במהירות נמוכה. מניחים את הבצק מכוסה עד שיכפיל את נפחו (כשעתיים).
מערבבים את חומרי המלית בקערה בינונית.
לחמם את התנור לחום של 180 מעלות ולרפד שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק עד לעובי חצי סנטימטר וחותכים את העלה לריבועים בגודל של כ-10×10 סנטימטרים. מניחים כף מלית במרכז כל ריבוע וסוגרים כל ריבוע לצורת מעטפה תוך הצמדת הפינות המרוחקות זו מזו ומעליהן מחברים את שתי הפינות הנותרות זו לזו. מומלץ לצבוט את הפינות היטב בלי רחמים, על מנת שלא ייפתחו באפייה. מניחים את הגביניות בתבניות ומושחים בחלמון ביצה מהול בכף מים. אם רוצים מפזרים מעט סוכר גבישי מעל.
אופים כ-25 דקות עד להשחמה.
מגישים חם עם רוטב לטבילת הגביניות, למעוניינים.
8 Responses
נרכה מעולה:) במה אפשר להחליף את גבינת כנען?
תודה רבה אפרת, אפשר להחליף בגבינת טוב טעם או גבינת ריקוטה.
בוקר טוב.
תודה רבה!
לא הבנתי את עיניין הרוטב.
פשוט מערבבים שמנת וקוטג ואמורים לטבול את הגבינייה בזה?
בוקר טוב חן. זה מנהג לטבול ברוטב, ממש לא חובה. ואכן זה רק לערבב שמנת וקוטג׳.
בוקר טוב, האם יש התפחה שניה אחרי שעושים את הצורה? אני רוצה להכין הכל ולאפות כעבור שעה כך שיהיה מוכן בדיוק בסוף הארוחה. תודה
תודה אילת על השאלה, בדרך כלל בימים של החג יש מזג אויר חם ועד שעושים את כל הצורה של הגביניות זה תופח מספיק כתפיחה שניה, כך שאני לא מתפיחה שוב.
האם ניתן להכין כעוגת שמרים אחת ארוכה (לרדד למלבן, לשים באמצע את כל המלית ולסגור כמו צמה)? תודה
לגמרי אפשר, זה יצא נהדר.