בריוש עם שברי שוקולד

בימים אני רגועה ושלווה, אין לחץ לקראת החתונה של הבת, הכל סגור, הכל מתוקתק. אחרי הצהריים אני נכנסת למטבח ובוחשת את הבצקים, מתפיחה את המחשבות, ובלילות. בלילות אני אופה חלומות נרגשים.

ובחלומי, אני מגיעה לחתונה ובידי העוגה, עוגת החתונה, אני מניחה אותה על השולחן ואני מגלה שאני לובשת את השמלה הפוכה, למה לא אמרתן לי שהשמלה הפוכה? אני שואלת את האחיות שלי | אחותי הופכת לתינוק שזוחל על הריצפה ומושך את מפת השולחן והעוגה. ככה זה עם אחים קטנים, אני מניחה. חבל על העוגה | ליד התינוק שתי אמהות מדברות ומשגיחות על תינוקת, ששוכבת באמבטיה מלאה מים וצפה להנאתה. אני מציצה אל התינוקת, המים מכסים אותה עד לסנטר, היא יכולה עדיין לנשום דרך האף, אני אומרת לעצמי, אז להתערב או שהיא תסתדר? היא תסתדר, אני מחליטה | החתן רומז לי שיש לו משהו חשוב לבקש. מה אפשר לעשות למענך חתני, הרי אתה כמו בן בשבילי. ובכן, אהממ, אהממ, אומר החתן דנן, אבא שלי מאוד אוהב את העוגה ההיא שאת מכינה. חשוב לי שהוא יקבל את העוגה שהוא רוצה ביום החתונה. ברור, ברור, אני כבר חוזרת למטבח, יש סיכוי שעד החופה אספיק להכין את העוגה | אבל גם לי יש בקשה, נעשה עסק, תבטיח שתשמור על הילדה שלי, כל החיים. ברור, אומר החתן, זו המשמעות של חתונה, לא? נכון, אני עונה. זו המשמעות, וגם עוגה כמובן.

בריוש הוא מאפה מבצק שמרים עשיר בתוספות של ביצים וחמאה. המון ביצים וחמאה. טעמו של הבצק נייטרלי יחסית ואפשר להגיש אותו גם כלחמניה עם סלמון מעושן, נניח.

בדקתי אפשרות של בריושים עם כיפת גבישי סוכר, ובריושים עם שברי שוקולד, והשוקולד ניצח. את הבריושים המסוכרים, חמים מהתנור, הבאתי לשכנים שאין להם פייסבוק והם לא ראו שם מה הם הפסידו. ככה זה בג׳ונגל של הברירה הטבעית, תתחברו לפייסבוק.

בריוש עם שברי שוקולד

על פי מתכון של גלית והנס ברטלה שעבר הנגשה לאופה הבייתי

המרכיבים

500 גרם קמח

כף וחצי שמרים יבשים

1/4 כוס סוכר

2 כפות חלב

2 כפיות מלח

230 גרם חמאה רכה אך יציבה

6 ביצים

ביצה נוספת להברשת המאפים

2 שוקולד לבן (200 גרם)

2 שוקולד חלב או מריר (200 גרם)

אפשר להשתמש גם ב 400 גרם שוקולד צ׳יפס, אבל הוא הרבה פחות טעים ולא מומלץ בכלל

תבנית שקעים עגולים או עגולים מסולסלים לבריוש, או גביעי אפייה ״טוליפ״ לבריוש או למאפינס, או גביעי נייר מכל סוג.

* אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו 12 שעות במקרר, או עד שישה ימים במקפיא ואז להפשיר אותו במקרר במשך 12 שעות.

אופן ההכנה

1. מוציאים את החמאה מהמקרר ומאפשרים לה להתרכך בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למצב רך אבל עדיין יציב.

2. שמים בקערת המערבל קמח, שמרים ומערבבים מעט. מוסיפים את הסוכר, הביצים והחלב ומערבלים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך 2 דקות. מוסיפים את המלח.

3. ממשיכים ללוש ומוסיפים את החמאה בקוביות בינוניות, בזו אחר זו. ממשיכים ללוש במהירות בינונית במשך חמש דקות. אם יש צורך, עוצרים ומנגבים את הבצק משולי הקערה אל מרכז הבצק. אפשר בעזרת קלף זול ושימושי לבצק או בעזרת מרית סיליקון.

4. מכינים קערה עם מעט קמח בתחתיתה ומפזרים מעט קמח על משטח העבודה. מוציאים את הבצק אל המשטח, בעזרת הקלף או המרית. הבצק רך מאוד ודביק וכך צריך להיות. מכדררים אותו מעט בקמח, יוצרים ממנו כדור נאה ומעבירים אותו לקערה המקומחת. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה וחצי של התגבשות והתמצקות (לא שלנו, של הבצק. אנחנו כבר מוצקות).

5. חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות בגודל של חצי קוביה. מוצאים את הבצק מהמקרר, טופחים עליו כדי להוציא את האויר ומערבבים לתוכו את שברי השוקולד בזהירות כדי לא לפגוע במרקם הבצק.

6. מחלקים את הבצק בסכין, או בקלף אפייה ל-12 חלקים (במשקל של כ- 130 גרם) לקבלת בריוש גדול, או ל-24 חלקים, תלוי בכם ובתבנית שהחלטתם להשתמש בה. כדאי להשתמש בשני גביעים חד פעמיים לכל בריוש כדי לשמור על צורת תפיחה נאה וגבוהה בתוך הגביע.

7. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מכסים את המאפים בניילון גדול ומתפיחים חצי שעה. מושחים את הבריושים בביצה טרופה, לאחר עשר דקות מושחים אותם שוב בביצה טרופה.

8. אופים את הבריושים במשך כ- 12 דקות אם חילקתם את הבצק ל-24 חלקים. או במשך כ-20 דקות אם אלו מאפים גדולים של 12 יחידות.

בתיאבון!

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם 

Comments

comments