כשאנחנו עוצרים בשווארמה על הדרך אנחנו תמיד מבקשים שישימו לנו הרבה שומן ותמיד האיש מקבל חתיכה עסיסית על המנה ואני לא.
הי! שימו גם לאשה בבקשה.
בבית אני דואגת שכמעט בכל שבת יהיה אסאדו בתנור, אסאדו הקרוי גם קשתית או שפונדרה, הוא נתח עסיסי במיוחד משובץ בחתיכות שומן לרוב. אפשר למצוא אותו בקצביות ומחירו נוח, בדרך כלל 40 שקלים לקילו.
אי אפשר לפספס עם נתח אסאדו, הבישול האיטי של הנתח השומני מרכך את הבשר עד שהוא נופל מהעצם. בחוץ יהום הסער, בבית כל המשפחה מתכנסת מסביב לשולחן השבת והקרניבורים מסתערים על החתיכות העסיסיות.
יש את החצימחונים שמעדיפים לא לדעת מאיפה הבשר הגיע ולאכול אותו קצוץ, ויש את שאר השבט שמעריכים ארוחה אמיתית ודורשים את ליטרת הבשר שלהם.
החשק לקדירת בשר מגיע יחד עם הגשם הראשון ואם עוד לא הכנתם אסאדו, תופתעו לגלות כמה זה קל. אחרי השחמה של הבשר על הגז, מוסיפים ירקות, מכניסים לתנור ופשוט מחכים.
אסאדו בתנור
המרכיבים
2 קילו נתח אסאדו חתוך לקוביות
ירקות שורש קשים כמו בצל, גזר, תפוח אדמה או סלק קלוף, קולורבי, גבעולי סלרי
צרור עלי טימין או רוזמרין, כמה שיני שום קלופות
2 כפיות מלח, כפית פלפל, כף פפריקה מתוקה, 2 כפיות כמון או תבלינים אחרים שאתם אוהבים
שמן זית
כלים
סיר גדול שמתאים גם לאפיה בתנור
נייר אפיה ונייר אלומיניום
אופן ההכנה
מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול כך שיהיה בטמפרטורת החדר, מעסים את הבשר בתערובת התבלינים, מקלפים מעט ירקות, וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
מחממים את התנור (לא גריל) לחום של 270 מעלות.
מחממים את הסיר על הגז, מוסיפים מעט שמן זית. מכניסים את קוביות הבשר לסיר בשכבה אחת ומשחימים אותם מכל הצדדים כדי שיתקרמלו מעט ויקבלו צבע שחום, אם הבשר לא נכנס כולו בשכבה אחת מוציאים את הבשר וממשיכים להשחים את הכמות שנותרה. יש המכנים את ההשחמה הזו “סגירה”, אבל כבר תנו רבנן שהרעיון הוא לפתוח את טעמי הבשר ולא לסגור את הנתח מפני ייבוש.
מכניסים את כל הבשר לסיר ומוסיפים בין השכבות את הירקות, מניחים מעל צרור גבעולי טימין לניחוח נהדר.
עוטפים את הסיר בנייר אפייה ומעליו מכסים, עוטפים ומהדקים בשתי שכבות של נייר אלומיניום. הכיסוי האטום ישמור על האדים בחלל הסיר ויעזור בריכוך הבשר. לא נוגעים, לא מערבבים ולא הופכים את המרכיבים של הסיר.
צולים חצי שעה בחום של 270 מעלות, מנמיכים את החום ל-100 מעלות וצולים את המנה עוד ארבע שעות. בודקים במזלג אם הבשר מספיק רך וכשהוא מוכן לטעמכם, מוציאים מהתנור.
בתיאבון!
מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם
15 Responses
הכנתי היום. בניגוד לפעם הקודמת שהייתה טרם איתור המתכון הזה ושבה חירבתי חתיכת בשר מסכנה לרמת הבלתי-אכיל, היום יצא מוש – המרקם יצא בדיוק כמו שצריך. בפעם הבאה אני חושבת לנסות שילוב תבלינים שונה ממה שרקחתי הפעם (מלח, פלפל, פפריקה, כמון, פטרוזיליה ורוזמרין), אבל ללא ספק – זה מתכון מנצח.
תודה הילה, עשית לי תיאבון!
מתכון פגז. אני מכינה נתחי כבש גם לפי המתכון הזה עם כתף כבש או צוואר כבש. מושלם.
finger licking good.
תודה לך אפרת.
נשמע מעולה, אני מאוד אוהבת כבש
בחיל ורעדה הכנתי שריר זרוע לפסח לפי המתכון ויצא נהדר! המתכון קל להכנה והבשר היה טעים ורך.
תודה!
תודה רבה, תענוג לשמוע!
את הירקות משאירים שלמים? חותכים קטן? גדול?
משאירים שלמים או חותכים גדול אילנית (-:
יצא מושלם. השארתי שלמים! תודה
(גם הכנתי את עוגת הפליאו – הכי טובה שהכנתי בפער!)
האם הבנתי נכון, לא צריך להוסיף נוזלים?
נכון מאוד אלכסנדרה
אילו תגובות מפרגנות! ננסה גם, תודה 💐
בהצלחה מיכל!
הכנתי, יצא שמיימי
תודה רבה וחג שמח !!!
תודה חופית! איזה כיף!