קיגל

_TMR0743

לפני שנים רבות:
"הלו, אפרת ערב טוב, רצינו לכבד את בעלך ולהציע לו להיות ‘חתן בראשית’ השנה."
"אהה, תודה רבה, ומה המשמעות של זה?"
"שהאשה צריכה לארגן קידוש."
"טוב, אז לא תודה."
…..
אני אוהבת את שמחת תורה, ובעיקר אני אוהבת את הקיגל. פרוסות עבות ושחומות סדורות בערימות על מגשים. הקהל מחכה. יש לזה ריח של חג ושל ציפיה ואת הטעם אני כבר לא זוכרת.
אני מתביישת להדחק בין הידיים המושטות והכוסות שעוד מעט כמעט נשפכות וכל הבמבה-ביסלי-צ’יפס שנפלו לתביא-לי-כוס-מים-או-קולה-דיאט, אוייש דרכת-עלי-עם-העקבים אמא-נשפך-לי.
אולי מישהו נחמד שלא מתבייש מאף אחד יביא לי חתיכת קיגל חומה עם קצת שרוף למעלה ואיזה מלפפונצ’יק חמוץ ליד? ומפית, כי זה קצת שומני? ומזלג?
נראה שאני אשב לי פה בחושך ואחכה. אז מה עושים? אם אין קיגל אין שמחת תורה.

_TMR0724

הקיגל של ילדותי בבית כנסת ‘יבנה’ שכב ליד הדג מלוח ושרון חבשוש חשבה שזה ממש טעים. אני רציתי למהר ולעבור בפירצה בגדר לבית הכנסת שלה, של התימנים. אין כמו התגנבות להעלות את ההתרגשות והיה נדמה לי, ובצדק, שכולם רואים שאני לא שייכת לשם. זה לא היה דומה בכלל למה שהכרתי. מבית הכנסת נשמעו יללות תפילה בתימנית, נשים הביאו מהבית סירים מכוסים במגבות ובתוכם קובנה וג’חנון. היה שם צפוף והיה שם קצת קודר ובעיקר הייתי זרה ולא היו בכלל ממתקים. לא העזתי לטעום וקולות השירה של האשכנזים באים להזמין את התימנים עם ספרי התורה העגולים לעשות הקפות יחד, סימנו שהקידוש נגמר.
……….
לפני שבוע:
"ערב טוב, אשתך בבית? רצינו לדבר עם שניכם.
נשמח אם תהיה ‘חתן בראשית’ השנה והכבוד הוא זוגי."
"אהה, תודה רבה!"
_TMR0771

מי סופר שעברו חמש עשרה שנים עד שההצעה הגיעה מנוסחת לטעמי והפעילה לי את בלוטות הטעם. איך אוכל להיות אשת חתן בראשית בלי לטעום מהקיגל? החלטתי להכין קיגל ירושלמי אמיתי של קידוש בבית. נוכל לאכול קיגל כמה שנרצה ובלי להדחף.
אני רוצה שזה יצא ממש כמו קיגל של קידוש ולא עוד פשטידת אטריות. זה צריך להיות מתוק וחריף, שחום וגבוה. בדיוק כמו החתן שאני מאחלת לבת שלי.
עשיתי מחקר, בדקתי מתכונים ולא חיפפתי בזמנים. הסוד הוא פשוט. להשתמש בנודלס אטריות ביצים. לאפות בסיר קובנה (ד”ש לחבשוש ויחד שבטי ישראל). לאפות שבע שעות ולא פחות.
הנה המתכון המנצח ואת סוד הקובנה נפתור בפעם הבאה.

_TMR0783

מתכון לקיגל של קידוש
כ-12 מנות

המרכיבים:

800 גרם אטריות ביצים לנודלס
כוס ורבע סוכר
כוס שמן קנולה
כוס וחצי סוכר נוסף
5 כפיות פלפל שחור
6 ביצים
סיר קובנה המתאים בדיוק לכמות התערובת בקוטר 18 ובגובה 10 ס"מ.
אופן ההכנה:
מחממים את התנור בתוכנית טורבו לטמפ' של 180 מעלות.
מבשלים את האטריות בסיר עם מים רותחים לפי ההוראות על האריזה. מעבירים את האטריות לקערה גדולה וחותכים ומקצרים אותם בסכין חדה. מוסיפים כוס ורבע סוכר ומערבבים.
במחבת טפלון איכותית מכינים קרמל מכוס וחצי סוכר וכוס שמן. בוחשים בעדינות מדי פעם עד להמסה והזהבה של הקרמל לגוון של תמר.
סבלנות, זה לוקח כעשרים דקות. שופכים את הקרמל אל האיטריות, מערבבים במהירות למניעת הקרשות הקרמל על האטריות.
מוסיפים פלפל שחור וביצים ומערבבים.
גוזרים נייר אפייה בקוטר תחתית הסיר וקצת יותר ומרפדים את הסיר. ממלאים את התערובת בסיר עד סופו.
עוטפים בנייר אלומיניום, מכניסים את הסיר לתנור על גבי תבנית התנור המרופדת בנייר אפיה. כדאי להקפיד על זה כי הסיר הגדוש מטפטף שמן. אופים שעה, מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות לא טורבו. אופים את הקוגל עוד 7 שעות לפחות.
אם רוצים את הקיגל לשבת בבוקר, במקום האפיה הנוספת בתנור ב-100 מעלות מניחים אותו בלילה על הפלטה.

Comments

comments

4 comments

  1. אחרי פוסט כזה הייתי רוצה שורשים מרומניה.

  2. אני רצה לקנות את הסיר הנחוץ.יפיפה בעיצוב ובכתיבה

  3. את כלה בזכות עצמך אפרתי. אין עלייך! שנה מתוקה וחבשושית. סתם כי זה נשמע מתוק וגם שרוף קצת מלמעלה כמו שאת אוהבת:)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *