עוגת שכבות

עוגה עירומה

ממש לאחרונה האיש שלי חגג חמישים שנה להווסדו.

בגלל נטיה היפראקטיבית הוא התחיל לחגוג מיד עם פרוץ שנת החמישים, כך שכבר לפני שנה עיצבתי לו מדבקות לוגו שמשלבות את שנת יום ההולדת ואת אהבת חייו האמיתית, הריצה. הוא גם קיבל מתנה למפרע של אהבתו הבאמת משמעותית, רכב דו גלגלי. ואני, אהבתו החד משמעית, פינקתי אותו במדבקות על כל מתנה. חולצה חדשה עם מיתוג של מדבקת שנת החמישים, ארוחת צהרים עם מדבקת שנת החמישים, גזר חתוך לעבודה עם מדבקת שנת החמישים ופתק עם הנחיות לזרוק את הזבל ולהשכיב את הקטנה עם מדבקת שנת החמישים.

יום הולדת 50

חשבתי שזה יספיק אבל כשהתקרב תאריך יום ההולדת הסבירו לי שכנראה לא חשבתי טוב, אז התארגנתי על מסיבת הפתעה משפחתית לציון היובל. חגגנו עם המשפחה, תודה לאל שזכינו להיות כולם יחד בבריאות ובשמחה, והכנתי גם עוגת שכבות חגיגית בטעם שוקולד, עם קרם חמאה, שוקולד לבן וגבינת שמנת ונגיעות זהב, לחיי החמישים הבאות.

העוגה לא מורכבת מטכניקות מסובכות, אבל התהליך לוקח זמן ותשומת לב. השתדלתי לפרט לכם את כל נקודות התורפה בהן צריך לשים לב ולדייק כך שתוכלו ליצור עוגה גבוהה, מרשימה, יציבה וטעימה. בהצלחה.

• עוגת שכבות •

מתכון לעוגת שוקולד

המרכיבים לעוגה אחת בקוטר 18 ס״מ (לקבלת עוגה גבוהה כמו בתמונה יש להכפיל כמויות):

5 ביצים מופרדות

1/2  1 כוסות סוכר

1/2 כוס שמן רגיל

1 שקית אבקת אפיה

3 כפות קקאו

1/2  2 כוסות קמח

כוס קפה פושר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם עוד 3/4 כוס סוכר. מוסיפים 1/2 כוס שמן, אבקת אפיה וקקאו ומערבבים.

3. מוסיפים לסירוגין את כוס הקפה והקמח לקערת החלמונים.

4. מוסיפים בכל פעם שליש מכמות הקצף אל הבצק ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

5. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס״מ ומרפדים את הדפנות ברצועות נייר אפיה חתוך גבוה יותר מגובה התבנית. אם משתמשים ברינג, מצמידים ניילון נצמד לתחתית הרינג, מעליו נייר אפיה חתוך לעיגול בקוטר התבנית ומרפדים את הדפנות באותו אופן. המטרה של נייר האפיה היא לאפשר לעוגה לתפוח לגובה, מעבר לגובה התבנית, בלי ליפול.

6. אופים את העוגה במשך 40 דקות בחום של 170 מעלות, לא טורבו, בודקים אם היא מוכנה בעזרת קיסם שצריך להינעץ במרכז העוגה ולצאת יבש. מצננים את העוגה על רשת.

7. חוזרים על כל התהליך ואופים עוגה נוספת לקבלת עוגת שכבות גבוהה ומרשימה. אם יש לכם 2 תבניות בקוטר 18 ס״מ, ניתן להכפיל כמויות ולאפות אותן יחד, אולם לא מומלץ ליצור את הבצק מכמות כפולה בבת אחת, קשה לערבב היטב מסה גדולה.

8. מקררים את העוגות לטמפרטורת החדר. אפשר להכין אותן כמה ימים מראש ולשמור במקרר או להקפיא ולהפשיר.

מתכון לקרם חמאה ושוקולד לבן

המרכיבים:

2 חבילות (200 גרם) שוקולד לבן חתוך

500 גרם חמאה

750 גרם אבקת סוכר

280 גרם גבינת שמנת

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת חום ממיסים במקרוגל את השוקולד בפולסים של חצי דקה ועירבוב. מוסיפים את החמאה וממיסים גם אותה בפולסים ועירבוב.

2.מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים, מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים. שומרים במקרר עד לשימוש.

מתכון לסירופ סוכר

המרכיבים:

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

מערבבים את המרכיבים עד שהסוכר נמס.

לעיטור והרכבה

שיפוד עץ, קרטון מצופה עגול לעוגות, קישוטים לבחירה: פרחי גינה (בתמונה אצלי חוטמית זיפנית מהגינה של נחמה רוטשטיין וחרצית מהגינה של רינה אפלבוים (-:  ), דפי זהב לעיטור עוגות ושוקולד, נשיקות מרנג, עוגיות אוריאו, מקרונים, זיקוקים, עיטורי שוקולד כמו קליק וחטיפי שוקולד קטנים, פירות יער, תות שדה ועוד לבחירתכם.

הרכבת העוגה:

1.מוציאים את הקרם מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, כך שיהיה נוח למריחה במרקם של ממרח שוקולד.

2. מוציאים את שתי העוגות מהתבניות, בעזרת סכין ארוכה מנסרים את החלק העליון של העוגות שצורתו צורת כיפה, כדי לקבל עוגה שטוחה וישרה. שומרים את שאריות העוגה בצד לשימוש בעוגה אחרת (הסבר בסוף הפוסט). מחלקים כל עוגה לשניים לרוחב, כך שנקבל 4 פרוסות עבות של עוגה.

3. ממקמים קרטון עבה ועגול של עוגות בקוטר 18 ס״מ על גבי מגש שטוח לגמרי ללא שוליים, כך שיהיה ניתן בקלות להעביר את העוגה השלמה לסטנד הגשה לעוגות באירוע. אם אין לכם קרטון עוגות בקוטר המתאים, ניתן לסמן בעזרת התבנית או הרינג את העיגול על גבי הקרטון בעט, ולגזור במספריים כך שלא יראו את הקרטון מציץ מתחת לעוגה.

אם יש לכם מקום מספיק גבוה במקרר כדאי לבנות את העוגה על גבי הקרטון ועל הסטנד עצמו, כך תחסכו את ההעברה המסוכנת של העוגה המוכנה לסטנד.

אם העוגה צריכה להגיע ארוזה בקופסא אל האירוע, מומלץ מאוד לקנות קרטון עבה לעוגות ראווה שעשוי מקאפה מצופה בעובי של ס״מ, שקונים בחנויות מקצועיות לאפייה ועל גביו לבנות את העוגה, הוא יציב מאוד ויאפשר העברה קלה.

4. מניחים פרוסה אחת של עוגה על גבי קרטון עגול לעוגות. מרטיבים את העוגה בסירופ סוכר בעזרת מברשת אפיה. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון.

מניחים עוד פרוסת עוגה, מרטיבים אותה בסירופ סוכר ומצפים בכמות יפה של קרם. ממשיכים כך גם עם הפרוסה השלישית, מרטיבים אותה ומורחים בקרם.

את הפרוסה הרביעית מניחים הפוכה, כך שהחלק התחתון, השטוח של העוגה יהיה כלפי מעלה ומרטיבים אותה בשארית הסירופ.

5. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון של העוגה השלמה. מודדים שיפוד עץ ליד העוגה וקוטמים אותו לגובה העוגה, נועצים את השיפוד במרכז העוגה כדי שיחזיק את המבנה כולו. לוקחים על מרית ארוכה מסה של קרם, ומורחים אותו בצורה הדוקה אל דפנות העוגה בצורה סיבובית. מורחים שכבה לא עבה כך שדפנות העוגה לא יכוסו לגמרי והעוגה תשאר עירומה במראה שאבי שיק רוסטיק משופשף, סגנון המכונה עוגה עירומה naked cake.

6. מכניסים את העוגה למקרר ונושמים לרווחה.

7. אחרי שהעוגה התקררה במשך כחצי שעה, התייצבה והקרם שלה התקשה, הגיע החלק המהנה של הקישוט. אם בחרתם לקשט בנשיקות מרנג, עוגיות, פרחים טבעיים או פירות, תצטרכו להתאפק ולהניח אותם על העוגה ממש לפני ההגשה, כדי שלא ינבלו, ירטבו או יגירו נוזלים.

עלי זהב לקונדיטוריה ניתן להשיג בחנויות אפיה מתמחות, הם נשמרים בכספת כי מדובר באמת בזהב, שבאופן מוזר הוא גם אכיל וגם כשר. מיישמים אותו על הקרם בעדינות, בעזרת פינצטה או מכחול, מושכים מעט מעלה הזהב האכיל ומדביקים אותו אל הקרם בנגיעה קלה. העלה דקיק ומתקמט לגושים בקלות אז מושכים חתיכות קטנות ממנו בעדינות ושומרים אותו סגור במקום נקי ושטוח.

עלי זהב, דיגלונים, זיקוקים, שוקולדים וזר עשבי תיבול מסוג עמיד כמו רוזמרין ניתן להכין ולקשט מראש. בכל מקרה, אל תשכחו לצלם!

8. אם אתם משנעים את העוגה לאירוע רחוק מכם, חשוב מלכתחילה לבנות את העוגה על קאפה עבה לעוגות כנ״ל. אכסנו את העוגה בקרטון נקי בגודל מתאים לתחתית הקאפה למניעת תזוזות, הניחו את הקרטון בארגז נוסף עם קרחונים לשמירה על יציבות הקרם. זה הזמן להתפלל תפילת הדרך.

מזל טוב.

עוגה מחתיכות העוגה המיושרת ומשארית הקרם

1. מניחים רינג בקוטר של כ- 18 ס״מ על גבי צלחת שטוחה או קרטון לעוגות. ניתן להשתמש גם בתבנית קפיצית בגודל דומה. מרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

2. מפוררים בידיים את שאריות חתיכות העוגה לפירורים ואז דוחסים אותם אל התבנית ויוצרים שכבת עוגת שוקולד.

3. ממלאים את התבנית בקרם החמאה שנשאר ויוצרים שכבה אחידה וישרה של קרם לבן.

4. מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים לקערת הקצפת 50 גרם שוקולד מריר מומס במיקרוגל ומעורבב עם מעט קצפת. מקציפים את הכל יחד עד שמתקבל מוס שוקולד יציב. ניתן להשתמש גם בשמנת מוכנה בטעם שוקולד להקצפה ולוותר על השוקולד. ממלאים את התבנית במוס השוקולד לשכבה אחרונה שוקולדית.

5. מפזרים מעל לעוגה כדורי שוקולד קליק, או שוקולד מגורר גס ומאכסנים במקפיא לשעתיים, מוצאים מהמקפיא חצי שעה לפני ההגשה, מורידים את השקף.

עוגת שכבות ליום הולדת

עוגת שכבות ליום הולדת

עוגת שכבות ליום הולדת

בתמונות שצולמו בפלאפון באירוע, אפשר לראות איך פורסים את העוגה. חותכים אותה עד לחצי הגובה וכשהקומה העליונה נגמרת ממשיכים לחלק את החצי התחתון.

רוצים עוד מתכון ופירוט איך להכין עוגת ראווה משוגעת מבצק סוכר עם בובת פיה, הכנסו לפוסט על חגיגות בת המצוה שלנו.

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ"לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם

זמן לשופינג! בואו לבקר בחנות המוצרים המעוצבים שלי. המשלוח חינם

 

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *