ריבת תפוזים סיניים

jam4
כשפורים מתקרב אני נתקפת תזזית ומתחילה להגות במשלוחי המנות, אני בודקת את מלאי הצינצנות שאספתי לאורך כל השנה ואוחזת בי התרגשות ותשוקה עצומה למלא אותן בריבות, מרמלדות, מחמצים וכל מיני מחמדים.
כמו מג מהספר האלמותי "נשים קטנות" של לואיזה מיי אלקוט, גמרתי בליבי לראות את המזווה גדוש בצנצנות ובהם מעדנים תוצרת בית. מג הכלה הטרייה מנסה להכין מקפא ענבי שועל אך אבוי! המקפא מסרב להקריש. מהם אותם ענבי שועל שבחר המתרגם לכנות כך לא אדע, אבל הם הציתו את דמיוני.
"לפיכך בילתה את כל יומה בקטיפת הפירות, בהרתחתם, בסינונם ובדאגה להצלחת המקפא שלה. היא עשתה כמיטב יכולתה… חיטטה וחיטטה במוחה להיזכר אם שכחה משהו שחנה נוהגת לעשות. הרתיחה, סיכרה וסיננה הכל שנית, אך החומר האיום סירב להתקרש".

לימים, איבדתי את הספר שליווה את ימי ילדותי וכשקניתי מהדורה מעודכנת הצטערתי לגלות שבתרגום החדש וחסר ההשראה של הוצאת כתר מג כבר נכשלת בהכנת ריבת דומדמניות:
"מג נאבקה אפוא לבדה בפירות המסוכרים העקשניים כל אותו יום קיץ חם, ובשעה חמש התיישבה במטבחה, שהיה שרוי במצב של תוהו ובוהו, פכרה את ידיה המלוכלכות ופרצה בבכי".
גם אני הזלתי דמעות לתוך סיר מלא מרקחת תותים מבעבעת, הרתחתי, סיננתי, הוספתי סוכר, מדדתי במדחום את נקודת הקרישה, אך לשווא ציפו צנצנות הזכוכית. הריבה לא התקרשה. מאי שם הופיע האיש וציין ברוב טקט "לא נקרשה לך הריבה".

little women 1
"במטבח שררו מבוכה ויאוש… שכן היה המקפא במצב נוזלי ללא תקנה. ואילו מרת ברוק ישבה, סינרה נתון לה על ראשה והתייפחה בקול". צייר אלברט דה מי ז'וסה. הוצאת יבנה.

למכורים כמוני לספרי ילדות מעצבי תודעה, ניתן לקנות את הספר הישן בחנות המקוונת findabook בתרגום המלבב של שלמה ערב.
Jam1
Jam
מאותגרת מתמיד החלטתי לרקוח ריבת הדרים. בפירות הדר יש תכולת פקטין גבוהה. הפקטין ידוע כחומר מקריש, ועץ התפוז הסיני של השכנים ידוע כשופע.
jam5
ערבבתי בסיר את התפוזונים המרירים חמוצים עם הסוכר ודי מהר התגבשה התערובת. אחרי חצי שעה של בישול קל עד שעמום, הוספתי קצת פלפל צ'ילי חריף טחון להעמקת הטעם וחופן פיסטוקים קלופים בשביל הקראנץ'. התקבלה מרמלדת תפוזונים מתוקה ונהדרת עם רמז קל למרירות חריפה. הילדים השביעו אותי לא לשנות כלום במתכון, אבל אני חושבת שכדאי להדגיש עוד את הטעם החריף ולהוסיף כפית שלמה של צ'ילי. מי שלא אוהב חריפות כמובן יכול לוותר.

מתכון לריבה – מרמלדת תפוזונים סיניים

חומרים:
קילו תפוזונים סיניים
800 גרם סוכר
80 גרם פיסטוק קלוף
חצי כפית תבלין פלפל צ'ילי חריף

אופן ההכנה:
מעקרים ארבע צנצנות זכוכית של כ-250 גרם וארבעה מכסים תואמים.
חותכים את הפירות לפרוסות עגולות.
מוסיפים את התפוזונים לסיר גדול ומלא במים. מביאים לרתיחה, שופכים את המים ומסננים את הפרי.
מחזירים לסיר את הפרי ללא נוזלים, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב כחצי שעה.
מוסיפים את הצ'ילי החריף, מבשלים עוד כעשר דקות עד להסמכת הריבה. הריבה תתגבש ותסמיך יותר אחרי הקירור.
מערבבים פנימה את הפיסטוקים. מניחים להתקרר מעט. ממלאים את הצנצנות במעשה ידיכם להתפאר.

שאלות:
איך יודעים שהריבה מוכנה?
מכניסים לכמה דקות צלוחית חרסינה למקפיא, מוזגים כפית ריבה מהסיר החם לצלחת הקרה ובודקים את התערובת מתגבשת ומתקרשת מעט. אם לא, ממשיכים בבישול ומנסים שוב אחרי חמש דקות נוספות.
איך משמרים את הריבה ומה זה בכלל לעקר?
מכניסים את הצנצנות והמכסים לסיר עם מים רותחים ומבשלים אותן למשך עשר דקות, מוציאים את הצנצנות ומייבשים אותן. ממלאים את הריבה בצנצנות המעוקרות. כך תשמר הריבה לאורך זמן ללא קירור.

Comments

comments

4 comments

  1. מאחל לכל ה"מגים" בעולם כח להתמיד ולהצליח.

  2. גם אני תמיד אוהבת לצרף למשלוחי המנות ריבות תוצרת בית 🙂 אין טעים מזה
    ומתה על מרקחת של תפוזונים סיניים.
    תוספת הצ'ילי מגניבה לגמרי, ממש עושה חשק לנסות
    צילומים מהממיםםם

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *