מצות תימניות

מצות תימניות
כשאבותינו יצאו ממצרים בחיפזון, הם הכינו פיתות דקות בטאבון, גילגלו את הלאפות הדקות והעמיסו את הצרור על החמור. התיעוש והמיכון גילגלו את המצות העגולות של בני ישראל דרך ארוכה עד שהפכו למצה יבשה, קשה ומרובעת.
יש אנשים שאוהבים את זה, קוראים להם אשכנזים.
השנה קיבלנו הזמנה מאבי צעירי, החבר היקר, להצטרף לאירוע אפיית מצות תימניות שהן הדבר הכי קרוב למצות של בני ישראל והרי בכל דור ודור חייב אדם לראות את עצמו כאילו הוא יצא ממצרים. נאמנות למקור היא ערך ראשון במעלה עבורנו, לפחות כמו שחשוב לנו לאכול משהו נורמלי בפסח, אי לכך, הצטרפנו לצוות מובחר של מתפללי בית הכנסת התימני "שבת אחים" בקצרין, בהשגחתו של הרב אבישי בן אהרן, ולמדנו את רזי המצות התימניות.
מצות תימניות2
מצותפיתות תימניות
כמות לשש יחידות
אפשר לקנות אותן בהזמנה אישית אצל משווקי המצות השמורות, הן נמכרות תחת השם מצות רכות. אם אתם רוצים להכין אותן לבד ולהרגיש בטוחים בכשרות, כדאי להצטרף לבעלי ניסיון וידע הלכתי שבקיאים במלאכה.
המצרכים:
חצי קילו קמח מלא מיוחד למצות שנשמר משעת הטחינה ללא מגע עם מים ויועד למטרה זו (להשיג דרך המועצות הדתיות)
קמח למצות
שתי כוסות חד פעמיות מלאות עד הקו העליון של הכוס במים שלנו (מים שישנו ונימנמו לילה קודם במקום קריר, תחת השגחה שלא יתחממו)
שלושת רבעי כפית מלח (לאשכנזים – ללא מלח. כן, כן)
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את הקמח, מוסיפים את המלח, יוצרים גומה במרכז ושופכים את המים.
לשים ביד ללא הפסקה.
הכנת מצות
מרגע זה ועד אפיית המצה מקפידים שלא יעברו יותר מ-18 דקות. אחד מהאופים קורץ שישית מהעיסה ומרדד אותה על שולחן נקי לפיתה דקה ביותר ומיד מעביר אותה לאפייה במחבת גריל חשמלית דו צדדית. אחרי אפיה של שתי דקות הופכים את המצה במחבת לעוד דקה או שתיים. בזמן ששאר הבצק מחכה לרידוד לשים אותו ללא הפסקה בידיים והלישה מונעת ממנו לתפוח ולהחמיץ.
הכנת מצות 2
מצות תימניות3
מצות תימניות4
אחרי כל קילו בצק מנקים במים וסבון את משטח העבודה, את הקערה ואת המערוכים כדי ששאריות הבצק לא יחמיצו את המצות.
את המצות כדאי לקרר על רשת ואחרי הקירור לארוז בשקית ולשמור במקפיא.
מצות תימניות9
מצות תימניות10
צעירי
מצות תימניות13
מגישים את המצותפיתות בליל הסדר לדודה הפולנייה ועושים לה התקפת לב קטנה.
מצות תימניות5
בחול המועד כדאי לחמם מעט את המצותפיתות במיקרוגל לפני האכילה ולצאת מעבדות לחירות!

Comments

comments

2 comments

  1. קידוש השם

  2. בדיוק לפני כמה ימים ראיתי מתכון למצות והתפתיתי לנסות
    מגניב לגמרי, יופי של פוסט!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *