כנאפה

_TMR1051
האיש אמר שחייבים חופשה זוגית. רק אנחנו.
הודענו לילדים את החדשות בחיל ורעדה. מי יהיה איתנו? שאלה הילדה הגדולה.
את בת עשרים! הזכרנו את המובן מאליו.
מצוידים בפרגון נכנסנו לרכב ונסענו בכל הכוח עד סוף המדינה ואחר כך הגברנו.
ישר דרך יער אודם ומרבד הבלוטים, עוד הלאה אל הכביש החוצה את הכפר מסעדה בדרך הכנאפה הזועקת בכתום ופיסטוק, קדימה אל בוסתני התפוחים והדובדבנים (דובדובנים בדרוזית…). מסך השלכת מצהיב ומאדים ככל שמתקדמים לצפון הגולן.
_TMR0961
_TMR0959
בחנות הממתקים במסעדה הסכימו לשתף אותי במתכון לכנאפה סורית אמיתית. האתגר שלי יהיה למצוא גבינה שתחליף את הג'יבנה הערבית ולהכין כנאפה גולנית כשרה.
הבעלים של החנות מסביר בעברית טובה עם תנועות המחשה ביד אחת, כי יש לו רק אחת. האישה שאיתו עוזרת בחיוכים ופנטומימה. העברית שלה בסיסית, היא באה מסוריה, שם למדה את רזי הכנאפה הסורית והביאה אותם כנדוניה לבעלה, בן העדה הדרוזית מהגולן.
_TMR1013
_TMR0980

הגענו, איפה הבקתה? אנחנו שואלים את גיא מנמרוד. בסוף העולם על שביל הגולן שמאלה ואז שוב שמאלה ישר לתוך הערפל. בקתת העץ בנויה בעבודת יד מעל מטע דובדבנים בשלכת. הגשם מצליף על שמשות מרפסת השמש. תושבי היישוב נמרוד – המונה ארבע (!) משפחות – ספונים בבתיהם מול אח העצים. אין איש, ענן בא לבקר.
עוד מעט נשתיק את הניידים ואת הילדים. ונלך לאיבוד בערפל כתום של חלומות על כנאפה וענני שלכת. שבת שלום.
IMG_4918
רוצים להכין בעצמכם כנאפה? זה ממש קל.
_TMR1068

 כנאפה סורית

המרכיבים:
100 גרם שערות קדאיף (להשיג בשווקים, מעדניות ואף בחלק מרשתות השיווק)
150 גרם גבינת מוצרלה 22% מגורדת או במשקל
90 גרם חמאה
צבע מאכל כתום (או אדום וצהוב)
פיסטוק קלוף קצוץ

לסירופ
חצי כוס מים
שליש כוס סוכר
רבע כפית תמצית מי ורדים

אופן ההכנה:

מרתיחים את המים בסיר קטן.
מוסיפים את הסוכר, מנמיכים את האש, מערבבים להמסה ומבשלים 3 דקות.
מורידים מהאש ומוסיפים תמצית מי ורדים. מצננים ומוזגים את הסירופ על הכנאפה כשהוא פושר, כדי לא לפגוע בקריספיות של שערות הקדאיף, סירופ חם יבשל אותן.

גוזרים במספריים או בידיים את שערות הקדאיף לחתיכות באורך של כ- 2 ס"מ.
במחבת טפלון בקוטר 21 ס"מ ממיסים את רוב החמאה ומכבים את האש.
מערבבים בחמאה המומסת שתי כפיות צבע מאכל נוזלי או טיפת צבע מאכל במשחה עד לקבלת חמאה כתומה.
מרפדים את המחבת בשערות הקדאיף, מצופפים ודוחפים עם היד ליצירת שכבה דחוסה וספוגה בחמאה.
מפזרים את המוצרלה המגורדת או בוצעים חתיכות קטנות מהגוש ומפזרים על הקדאיף.
מדליקים אש בינונית ומטגנים כחמש דקות עד להמסה של הגבינה. בעזרת מרית סיליקון מרימים טיפה את הקדאיף ובודקים שהשחים מעט.
מצמידים צלחת בקוטר המאפה אל הכנאפה והופכים מעל לכיור. ממשיכים לעמוד מעל הכיור ועוזרים לכנאפה לגלוש חזרה אל המחבת, הפעם הגבינה כלפי מטה.
מוסיפים את שארית החמאה ומטגנים עוד כשתי דקות.
מזליפים מהסירופ המתוק (והפושר) לפי הטעם ומקשטים בפיסטוקים קצוצים.

אל תתנפלו!
כן, אני יודעת, צבע מאכל. כמה נורא.
בסדר, אתם לא חייבים, פשוט תעשו אותו דבר רק בלי צבע מאכל, זה סבבה.
מה, הסוכר? כן, אני יודעת. זה לא בריא. טוב, לא חייבים להשתמש בסירופ סוכר. זה עדיין ממש-ממש טעים.
החמאה? נכון, זה משמין מאוד.
רגע, אתם בטוחים שהתכוונתם לאכול כנאפה?

Comments

comments

2 comments

  1. מקסים פה!
    כיף להכיר את הבלוג שלך 🙂
    הכתיבה נפלאה והצילומים יפהפים
    חוצמזה ממש עשית לי חשק לכנאפה טובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *