גפילטע פיש

 

גפילטע פיש

<<< גפילטע פיש רומני אמיתי >>>

המתכון והצילומים הופקו לכתבה במגזין צרכנות של מקור ראשון, עבור ארגון הדגים הישראלי.

ליל סדר בלי גפילטע פיש זה כמו בדיקת חמץ בלי נוצה, כמו ערב פסח בלי חמיצה (בורשט). לכן רשמתי ביד רועדת את המתכון של חמותי, קניתי קרפיון טרי והתכוננתי למבחן החשוב של חיי כעיר ואם בישראל, מבחן הציר.

גפילטע פיש אמיתי (תרשו לי לקרוא לו גפילטע?) מוגש עם חזרת ועם ציר קרוש ורועד מעדנות. הסוד הוא בבישול הקציצות של הגפילטע יחד עם ראש ופרוסות של הדג, שמסייעים לקרישה. ההמלצות החשובות להצלחה הן תיבול מדויק של התערובת, "לטעום", "לטעום", לטעום", אומרת חמותי. טועמים חצי כפית של תערובת לא מבושלת ומתקנים תיבול, אם יש צורך. הטיפ הנוסף הוא להכניס לסיר גם ראש של דג ושתי פרוסות דג.

מבשלים, מצננים, מתפללים, בודקים אחרי חצי שעה, אחרי שעה ואחרי שלוש שעות צועקים: "יש!, נקרש לי הציר".

 

גפילטע פיש

 

גפילטע פיש

 

המרכיבים (ל-12 מנות, 24 קציצות בינוניות):

קילו קרפיון ישראלי טרי טחון פעמיים
חצי קילו קרפיון פרוס וראש של קרפיון
ביצה קשה מקולפת
בצל בינוני
מלח
פלפל שחור
4 כפות סוכר
חצי כוס פירורי לחם או קמח מצות בפסח
2 גזרים

אופן ההכנה:

קוצצים דק מאוד את הביצה והבצל בסכין חדה או במעבד מזון. בקערה עמוקה מערבבים היטב את הקרפיון הטחון, בצל, ביצה, קמח מצות, סוכר, כפית מלח וחצי כפית פלפל עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים מעט מהתערובת ובודקים אם התערובת מתוקה-חריפה במידה שאתם אוהבים.
בסיר שטוח בקוטר של כ-30 ס"מ מניחים את ראש הדג וממלאים מים עד לגובה חצי מהדג, ממליחים ומפלפלים את המים ומוסיפים גם שתי כפות סוכר. מקלפים את הגזרים, פורסים אותם לפרוסות עגולות ומוסיפים למים. מביאים את הציר לרתיחה.
בזמן שהמים בסיר מתחממים יוצרים קציצות שמנמנות בגודל של ביצה, ממלאים גם כמה פרוסות דג בקציצה ומעטרים בלחיצה של עיגול גזר על גבי הקציצה. מעבירים את הקציצות לתוך הציר הרותח, מבשלים ברתיחה עדינה חמש דקות, מנמיכים את האש ומבשלים שעה עם מכסה פתוח מעט.
מצננים את הסיר, מעבירים את הקציצות לקופסה סגורה ואת הציר וראש הדג לקופסא נפרדת לקירור במשך כשלוש שעות עד שהציר נקרש. מגישים בטמפרטורת החדר בליווי חזרת חריפה.

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *