אסאדו בתנור

 

אסאדו בתנור

DSC_2175

אסאדו בתנור

כשאנחנו עוצרים בשווארמה על הדרך אנחנו תמיד מבקשים שישימו לנו הרבה שומן ותמיד האיש מקבל חתיכה עסיסית על המנה ואני לא. הי! שימו גם לאשה בבקשה. בבית אני דואגת שכמעט בכל שבת יהיה אסאדו בתנור, אסאדו הקרוי גם קשתית או שפונדרה, הוא נתח עסיסי במיוחד משובץ בחתיכות שומן לרוב. אפשר למצוא אותו בקצביות ומחירו נוח, בדרך כלל 40 שקלים לקילו.

אי אפשר לפספס עם נתח אסאדו, הבישול האיטי של הנתח השומני מרכך את הבשר עד שהוא נופל מהעצם. בחוץ יהום הסער, בבית כל המשפחה מתכנסת מסביב לשולחן השבת והקרניבורים מסתערים על החתיכות העסיסיות. יש את החצימחונים שמעדיפים לא לדעת מאיפה הבשר הגיע ולאכול אותו קצוץ, ויש את שאר השבט שמעריכים ארוחה אמיתית ודורשים את ליטרת הבשר שלהם.

החשק לקדירת בשר מגיע יחד עם הגשם הראשון ואם עוד לא הכנתם אסאדו, תופתעו לגלות כמה זה קל. אחרי השחמה של הבשר על הגז, מוסיפים ירקות, מכניסים לתנור ופשוט מחכים.

\\\ אסאדו בתנור \\\\

המרכיבים:

2 קילו נתח אסאדו חתוך לקוביות

ירקות שורש קשים כמו בצל, גזר, תפוח אדמה או סלק קלוף, קולורבי, גבעולי סלרי

צרור עלי טימין או רוזמרין, כמה שיני שום קלופות

2 כפיות מלח, כפית פלפל, כף פפריקה מתוקה, 2 כפיות כמון או תבלינים אחרים שאתם אוהבים

שמן זית

כלים:

סיר גדול שמתאים גם לאפיה בתנור

נייר אפיה ונייר אלומיניום

אופן ההכנה:

מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול כך שיהיה בטמפרטורת החדר, מעסים את הבשר בתערובת התבלינים, מקלפים מעט ירקות, וחותכים אותם לחתיכות גדולות.

מחממים את התנור לחום של 270 מעלות.

מחממים את הסיר על הגז, מוסיפים מעט שמן זית. מכניסים את קוביות הבשר לסיר בשכבה אחת ומשחימים אותם מכל הצדדים כדי שיתקרמלו מעט ויקבלו צבע שחום, אם הבשר לא נכנס כולו בשכבה אחת מוציאים את הבשר וממשיכים להשחים את הכמות שנותרה. יש המכנים את ההשחמה הזו "סגירה", אבל כבר תנו רבנן שהרעיון הוא לפתוח את טעמי הבשר ולא לסגור את הנתח מפני ייבוש.

מכניסים את כל הבשר לסיר ומוסיפים בין השכבות את הירקות, מניחים מעל צרור גבעולי טימין לניחוח נהדר.

עוטפים את הסיר בנייר אפייה ומעליו מכסים, עוטפים ומהדקים בשתי שכבות של נייר אלומיניום. הכיסוי האטום ישמור על האדים בחלל הסיר ויעזור בריכוך הבשר. לא נוגעים, לא מערבבים ולא הופכים את המרכיבים של הסיר.

צולים חצי שעה בחום של 270 מעלות, מנמיכים את החום ל-100 מעלות וצולים את המנה עוד ארבע שעות. בודקים במזלג אם הבשר מספיק רך וכשהוא מוכן לטעמכם, מוציאים מהתנור.

 

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *